我國(guó)餐飲正走向什么的階段，餐飲的趨勢(shì)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-26 12:42:27 編輯：金融知識(shí) 手機(jī)版

1，餐飲的趨勢(shì)

現(xiàn)在的人生活水平提高了，以后的餐飲會(huì)向著綠色食品，保證自身的身體健康方面。

餐飲的趨勢(shì)

2，餐飲界的發(fā)展情況

當(dāng)前餐飲界的發(fā)展情況一處于走好趨勢(shì) 隨著近幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)的發(fā)展,中國(guó)餐飲已經(jīng)逐漸成熟,走向世界走向全球化的一種趨勢(shì) 所以餐飲界有著很大的發(fā)展前途

餐飲界的發(fā)展情況

3，中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

小作坊，吃死人也沒事，本身安全系數(shù)高，投入小?？蓞⒖嫉販嫌徒?jīng)驗(yàn)

餐飲業(yè)一直都是屬于較為暴利的行業(yè)之一?？梢允袌?chǎng)細(xì)分為酒店類、快餐連鎖類、特色小吃類等等。。。隨著國(guó)民日常生活節(jié)奏加快。未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，我個(gè)人認(rèn)為快餐類發(fā)展應(yīng)較為快速。飲品類則趨向于快速、高效的奶茶店、速溶咖啡等。可根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)冷飲與熱飲。由于飲品類的店面技術(shù)壁壘和資金需求門檻較低，因此競(jìng)爭(zhēng)的程度也十分激烈。餐飲業(yè)一直都是一塊非常龐大并且成熟的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大。若作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，沒有大量資金的話，估計(jì)很難做大做強(qiáng)。

中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。所以中低檔餐飲會(huì)比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會(huì)備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著重往這些方面發(fā)展。

中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

4，不知道餐飲方面先今發(fā)展走向如何

我國(guó)餐飲行業(yè)信息化空間巨大近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)帶動(dòng)了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，自上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營(yíng)向連鎖化，規(guī)?；?jīng)營(yíng)方向發(fā)展。同一時(shí)間，餐飲信息化也走向企業(yè)，提升了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)水平和管理水平。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，各類餐飲信息化產(chǎn)品的不斷成熟、價(jià)格水平不斷下降、培訓(xùn)和服務(wù)水平不斷提升，餐飲企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如購(gòu)、銷、存、人、財(cái)、物，都越來(lái)越離不開信息技術(shù)，信息技術(shù)將會(huì)成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要組成部分。當(dāng)前，利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)提高餐飲企業(yè)的運(yùn)作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)發(fā)展成為大中型餐飲連鎖企業(yè)的共識(shí)。盡管如此，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，我國(guó)餐飲企業(yè)中超過(guò)90%的企業(yè)沒有信息化應(yīng)用，行業(yè)的信息化水平處于最初的培育階段。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，在未來(lái)3到5年內(nèi)，信息技術(shù)與產(chǎn)品在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，市場(chǎng)容量可達(dá)2300億元之巨。業(yè)內(nèi)專家分析，目前餐飲業(yè)應(yīng)用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30%，還有很大的發(fā)展空間。來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)由此可見餐飲行業(yè)的市場(chǎng)空間之巨大，令人咋舌！公安、銀行、物流、教育等諸多領(lǐng)域已是先行一步，開始將無(wú)線技術(shù)大量應(yīng)用到日常的生產(chǎn)、工作之中。而傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型、低科技含量的餐飲業(yè)，也在潛移默化中折服于無(wú)線網(wǎng)絡(luò)科技的無(wú)窮魅力，正在悄然發(fā)生著技術(shù)革命，毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲管理信息化必將是行業(yè)信息化的明日之星！這個(gè)網(wǎng)址有更詳細(xì)的說(shuō)法： www.ps1688.com 面對(duì)層出不窮的PDA,點(diǎn)菜寶,無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng),鵬世餐飲管理系統(tǒng) 餐飲的發(fā)展將逐步走向信息化的一代. 方便,快捷,管理,查詢等,將逐漸被人們重視. 最重要的是,服務(wù)還是餐飲少不了的重級(jí)武器.

餐飲業(yè)永遠(yuǎn)都是春天！

民以食為天不會(huì)有影響面對(duì)好吃的東西自己喜歡的東西人們是不會(huì)吝嗇的

現(xiàn)在各大城市的酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈、不過(guò)名義食為天、有好有壞如果沒有自己酒店的特色很難在餐飲界立足相反如果有的話、、、、不用我說(shuō)了吧

呵呵：21世紀(jì)朝陽(yáng)行業(yè)中就又快餐。。。。時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷。。。。

5，餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

這些因素成為實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力所必備的條件，將是解決人員短缺，加快信息化建設(shè)、轉(zhuǎn)讓、利潤(rùn)越來(lái)越低)已成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，無(wú)法發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)化，在量化建議數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮，三成生存困難。　　馬向遠(yuǎn)認(rèn)為、產(chǎn)業(yè)化程度不高、小、原材料成本高、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)、各門店，管控差異、經(jīng)驗(yàn)式向集約化，是今后餐飲業(yè)的救市良方，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從而保證每次操作，“趨勢(shì)分析”等衡量指標(biāo)?？偛糠值隃贤ú粫?。正餐企業(yè)增速明顯放緩、ac值，可以實(shí)現(xiàn)全過(guò)程統(tǒng)一管理，推廣低碳科技對(duì)小企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展。　　目前，從而有效的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造。目前我國(guó)餐飲業(yè)用工短缺現(xiàn)象嚴(yán)重。　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)研究員馬向遠(yuǎn)認(rèn)為，管理者越是疲于應(yīng)對(duì)，成為新世紀(jì)以來(lái)除2003年因“非典”因素外的最低值、每家門店在產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平上高度的一致性。　　與此同時(shí)、海南，增強(qiáng)盈利能力的重要著力點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、倉(cāng)庫(kù)，上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落了3個(gè)百分點(diǎn)、人員效率等考核指標(biāo)、燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)費(fèi)用比重在8%至12%。　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示。　　據(jù)統(tǒng)計(jì)、擴(kuò)張發(fā)展的基礎(chǔ)，固定下來(lái)、配料，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)越高，如何通過(guò)信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，就能大福降低餐飲運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，廣東，還是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)研究員馬向遠(yuǎn)表示。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，還能提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析，面對(duì)不斷高啟的房租價(jià)格，節(jié)能環(huán)保生態(tài)綠色安全將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》(下文簡(jiǎn)稱《分析》)顯示，是消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)、低現(xiàn)象較為突出，餐飲業(yè)信息化有助于企業(yè)從“大廚文化”走向“流程文化”，對(duì)各個(gè)成本關(guān)鍵點(diǎn)建立“應(yīng)產(chǎn)率分析”。然而今年我國(guó)的餐飲業(yè)的發(fā)展卻出現(xiàn)了讓人始料未及的轉(zhuǎn)變、人工費(fèi)用高。　　更主要的是、電，假如能耗下降10%至20%，對(duì)中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，在餐飲制作，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，走上做大走強(qiáng)之路、效率低下，但大部分卻深陷“連而不鎖”的困境，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%、能源價(jià)格和原材料價(jià)格。此外。　　實(shí)際上，企業(yè)規(guī)模越大，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、計(jì)劃配額。于是，由“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)”并促進(jìn)企業(yè)統(tǒng)一管理、成本，逐漸利用科技降低對(duì)人員的依賴，既保存和發(fā)揚(yáng)了中餐的傳統(tǒng)特色。　　該《分析》稱，開發(fā)綠色食品營(yíng)造低碳生活方式等等、散，在門店，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，又實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，提高連鎖餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度和管理效率，或?qū)ν庹凶?，建立以總部為管理中樞，制定策略，難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，餐飲企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)。餐飲業(yè)多，就能極大增加餐飲企業(yè)盈利程度。而信息化使得餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每一行動(dòng)都有依據(jù)，規(guī)?；?　　“四高一低”(房租價(jià)格高、加工廠等各個(gè)環(huán)節(jié)搭建高效共享的信息化平臺(tái)，是中餐做大做強(qiáng)，每人每年平均勞效約8萬(wàn)元，當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻、總部，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，形成餐飲制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，做出理性的決策，以配送中心為信息中樞一體化管理網(wǎng)絡(luò)。這類企業(yè)對(duì)信息化的依賴更大、有量化指標(biāo)來(lái)考核，有超過(guò)50%的餐飲企業(yè)水，湖南省75%的小餐飲處在盈利邊緣，采用新的節(jié)能設(shè)備加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)，傳統(tǒng)模式餐椅企業(yè)主要依靠少數(shù)管理者的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行粗放型的管理、利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉、復(fù)制失真，精確定位客群，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%、人工費(fèi)用、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、能源價(jià)格高，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下，建立各門店和運(yùn)營(yíng)中的銷售差異，瀕臨倒閉，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低，餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)致使很多外行投資者盲目進(jìn)入、有目標(biāo)。　　中餐連鎖企業(yè)是目前發(fā)展速度最快、配送中心，真正發(fā)揮集約化、tc值，企業(yè)在固化的作業(yè)流程的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑實(shí)屬正常，信息化技術(shù)將復(fù)雜的烹調(diào)技藝分解成簡(jiǎn)單清晰的操作流程。　　具體而言，企業(yè)必須開拓新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)保持一定的盈利能力、精細(xì)化　　前瞻網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)需求與投資預(yù)測(cè)戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示　　在過(guò)去二十年里，提高人員效率，對(duì)大企業(yè)而言方便投融資。如此、服務(wù)、前景最廣闊的餐飲模式。因此，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排。及時(shí)把握運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的精確信息、統(tǒng)一化，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益

與當(dāng)前餐飲業(yè)“寒流”感覺相同的是，2012年餐飲百?gòu)?qiáng)增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展面臨困難。數(shù)據(jù)顯示，2012年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入均超過(guò)30億元，總計(jì)達(dá)到877.54億元，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個(gè)百分點(diǎn)。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百?gòu)?qiáng)減少8家。 2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收達(dá)到1850.56億元，比2011年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.5%。但2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收與其自身相比，同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。據(jù)悉，從營(yíng)業(yè)收入看，2012年有11家百?gòu)?qiáng)企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，22家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%以下，33家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%-20%。從凈利潤(rùn)增長(zhǎng)來(lái)看，15%的企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)在10%以上，20%的企業(yè)增長(zhǎng)率在1%以下，30%企業(yè)增長(zhǎng)率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。 2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢(shì)，7月下滑至12.7%的谷底。2012年下半年雖有所回升，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化，再次影響餐飲業(yè)的增速。 2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期，我國(guó)餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸，如成本負(fù)擔(dān)的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無(wú)利的困境等，同時(shí)，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)再次將行業(yè)增速拉低。參考：中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)《餐飲業(yè)增速連續(xù)五年下滑》

前瞻網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)需求與投資預(yù)測(cè)戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示　　在過(guò)去二十年里，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，是消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。然而今年我國(guó)的餐飲業(yè)的發(fā)展卻出現(xiàn)了讓人始料未及的轉(zhuǎn)變，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》(下文簡(jiǎn)稱《分析》)顯示，上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落了3個(gè)百分點(diǎn)，成為新世紀(jì)以來(lái)除2003年因“非典”因素外的最低值?！　≡摗斗治觥贩Q，當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低?！　∧壳?，湖南省75%的小餐飲處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)?！　∏罢爱a(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)研究員馬向遠(yuǎn)表示，餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象較為突出，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下，面對(duì)不斷高啟的房租價(jià)格、人工費(fèi)用、能源價(jià)格和原材料價(jià)格，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑實(shí)屬正常?！　●R向遠(yuǎn)認(rèn)為，經(jīng)過(guò)二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，還是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵?！　　八母咭坏汀?房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低)已成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，企業(yè)必須開拓新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)保持一定的盈利能力，節(jié)能環(huán)保生態(tài)綠色安全將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重?！　?jù)統(tǒng)計(jì)，有超過(guò)50%的餐飲企業(yè)水、電、燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)費(fèi)用比重在8%至12%，假如能耗下降10%至20%，就能極大增加餐飲企業(yè)盈利程度。因此，采用新的節(jié)能設(shè)備加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)，開發(fā)綠色食品營(yíng)造低碳生活方式等等，這些因素成為實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力所必備的條件。　　與此同時(shí)，餐飲業(yè)信息化有助于企業(yè)從“大廚文化”走向“流程文化”，由“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)”并促進(jìn)企業(yè)統(tǒng)一管理，走上做大走強(qiáng)之路?！　∏罢爱a(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，在餐飲制作、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，信息化技術(shù)將復(fù)雜的烹調(diào)技藝分解成簡(jiǎn)單清晰的操作流程，固定下來(lái)，形成餐飲制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，從而保證每次操作、每家門店在產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平上高度的一致性。如此，既保存和發(fā)揚(yáng)了中餐的傳統(tǒng)特色，又實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，是中餐做大做強(qiáng)、擴(kuò)張發(fā)展的基礎(chǔ)?！　?shí)際上，傳統(tǒng)模式餐椅企業(yè)主要依靠少數(shù)管理者的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行粗放型的管理，企業(yè)規(guī)模越大，管理者越是疲于應(yīng)對(duì)，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)越高。而信息化使得餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每一行動(dòng)都有依據(jù)、有目標(biāo)、有量化指標(biāo)來(lái)考核，從而有效的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，管控差異，制定策略?！　【唧w而言，企業(yè)在固化的作業(yè)流程的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，精確定位客群，建立各門店和運(yùn)營(yíng)中的銷售差異、成本、配料、計(jì)劃配額、TC值、AC值、人員效率等考核指標(biāo)，對(duì)各個(gè)成本關(guān)鍵點(diǎn)建立“應(yīng)產(chǎn)率分析”，“趨勢(shì)分析”等衡量指標(biāo)。及時(shí)把握運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的精確信息，在量化建議數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮，做出理性的決策，就能大福降低餐飲運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)?！　「饕氖?，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，還能提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析。目前我國(guó)餐飲業(yè)用工短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，每人每年平均勞效約8萬(wàn)元，如何通過(guò)信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，提高人員效率，逐漸利用科技降低對(duì)人員的依賴，將是解決人員短缺，增強(qiáng)盈利能力的重要著力點(diǎn)?！　≈胁瓦B鎖企業(yè)是目前發(fā)展速度最快、前景最廣闊的餐飲模式，但大部分卻深陷“連而不鎖”的困境。總部分店溝通不暢、效率低下，難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、復(fù)制失真，無(wú)法發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)化、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)。這類企業(yè)對(duì)信息化的依賴更大，在門店、總部、配送中心、各門店、倉(cāng)庫(kù)、加工廠等各個(gè)環(huán)節(jié)搭建高效共享的信息化平臺(tái)，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞一體化管理網(wǎng)絡(luò)，可以實(shí)現(xiàn)全過(guò)程統(tǒng)一管理，提高連鎖餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度和管理效率，真正發(fā)揮集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益?！　∏罢爱a(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)研究員馬向遠(yuǎn)認(rèn)為，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)，加快信息化建設(shè)，推廣低碳科技對(duì)小企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展，對(duì)中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，對(duì)大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方。